ODRŽIVA POTROŠNJA I ZDRAVA PREHRANA
Odlomak iz poglavlja "Što znači održivost i kako ju učiniti zdravom"
"Može li razvoj biti održiv – vječna tema beskrajnih rasprava. Pritom se razvoj uvijek povezuje s napretkom, dinamičnošću, profitom, dok je predodžba održivosti statičnost, dodatna izdvajanja za zaštitu okoliša, štednja... nešto što većini ljudi nije baš simpatično. Preokrenimo tu predodžbu! Razvoj ljudskog društva mogli bismo promatrati slično kao što promatramo svoju djecu kako rastu i razvijaju se. Prolazeći kroz proces odrastanja postaju sve svjesnija sebe, okoline, svijeta u kojem žive. Održivi razvoj može označavati razvijanje društva u smjeru povećanja svijesti, jednom novom sazrijevanju. Osnova održivosti je ekonomija. Ne novac, banke, svjetske burze i sl. Pojam ekonomija sastavljen je od dvaju grčkih riječi oikos i nomos i izvorno znači briga za dom. Briga da si osiguramo resurse koji će nam dom učiniti ugodnim i briga da si osiguramo sigurnost tih resursa dok god smo živi. Etičnost, a i životna mudrost nalažu da se resursi dijele unutar zajednice jer „nitko nije otok...“ i da iste resurse treba očuvati i za buduće generacije. Svi u osnovi želimo i trebamo isto – zadovoljavanje osnovnih potreba i zdravu socijalnu sredinu. Isto tako svi smo mi ekonomisti u svojoj kući. Nastojimo si osigurati dovoljno resursa i
raspodijeliti ih onako kako mislimo da je najbolje. Mi smo i akteri ekonomije naše lokalne zajednice, pa i države, čak i cijelog svijeta."